|
|
Abbacchio Con Salsa Di Limone (zuiglam)
Algemeen
Bereidingstijd: Langer dan 1 uur
Maaltijdgang: Hoofdgerecht /
Soort keuken: Italiaanse keuken
Techniek:
Aantal personen: 4 personen
Ingredienten:
- 750 g lamsschouder
- 100 g doorregen spek
- 4 el olijfolie
- 250 g uien
- 2 el bloem
- 1/4 l witte wijn
- 1/2 l vleesbouillon
- 1 theelepeltje zout
- 1/2 theelepel witte peper
- 1 bosje citroenmelisse (facultatief)
- 1 eetlepel groene peperkorrels
- 1/4 kopje citroensap
- 4 eierdooiers
Voorbereiding:
Bereidingswijze:
Het lamsvlees onder koud water spoelen, droogdeppen en in stukjes van 2 cm snijden. Het spek in blokjes snijden. De olijfolie in een pan gieten en het spek bakken. Het vlees toevoegen en aan alle kanten bruin bakken. De geschilde en in plakken gesneden uien bij het vlees doen en kort meebakken. De bloem over het vlees strooien en met een houten lepel mengen. De warmte in de pan blussen met wijn en bouillon. Zout, peper, gehakte citroenmelisse en groene peper toevoegen. Aan de kook brengen en door elkaar roeren. De pan afdekken en alles 60 minuten zachtjes stoven. Het citroensap met de dooiers klutsen en de liaison op het laatste moment door de vleesragout roeren (de saus mag niet meer koken, anders schiften de dooiers).
|
|
|